Gastronomía y Recetas

Tres maestros cocineros, y unas instalaciones industriales desde las que suministramos comida a domicilio desde hace más de 10 años, poniendo a tu disposición su conocimiento transmitido de generación en generación, elaborando los excelentes productos de nuestra tierra con el máximo cariño y dedicación.

Nuestro objetivo prioritario es que cualquier persona en cualquier lugar pueda saborear nuestra cocina tradicional .Si de repente, cuando estás en tu casa, te pide el cuerpo ese plato que has comido en Galicia, nosotros nos ocupamos de hacértelo llegar, a que es estupendo poder comer como en Galicia estés donde estés.

Vieiras a la Gallega

Ingredientes:

  • Vieiras

  • Jamón serrano

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Vino blanco Albariño

  • Tomate frito casero

  • Pan rallado

  • Perejil fresco

  • Sal al gusto

    vieiras

Preparación:

Lavar las vieiras frescas dejándolas una hora como mínimo en agua fría con un puñado de sal. Si las vieiras son congeladas este paso no suele ser necesario pues ya no traen prácticamente arena. (No eliminar las partes naranjas del marisco pues son los corales y le dan a la carne un sabor característico delicioso).

Picar menudamente la cebolla y troceamos el jamón serrano en trozos muy pequeños e iguales.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite y pochamos la cebolla hasta que quede amarilla durante unos veinte minutos, removiendo.

Añadir el jamón serrano y dejar sofreír 2 minutos más en la cebolla.

Añadimos el vino blanco gallego y dejamos evaporar el alcohol durante unos minutos, agregamos el tomate frito casero y dejamos que se cocine todo unido durante 12 minutos más.

Rectificar de sal.

Precalentamos el horno a 190 grados con calor arriba y abajo.

Secamos nuestras vieras y las colocamos en sus conchas de nuevo. Repartimos el sofrito en las cáscaras por encima de las vieras y les espolvoreamos el pan rallado para que formen una costra en la superficie y un poquito de perejil fresco picado si os gusta.

Horneamos durante 15 minutos y gratinamos con el grill durante otros 5 minutos más vigilando que no se quemen.

Pulpada Gallega

Ingredientes:

  • 1 pulpo mediano

  • 3 patatas picadas en trozos

  • 1 cucharada de pimentón en polvo

  • 1 cebolla mediana

  • Un par de hojas de laurel

  • Sal marina

  • Aceite de oliva

  • Sal al gusto

Preparación:

En una olla con agua agrega una cebolla mediana, 2 hojas de laurel y una pizca de sal.

Cuando el agua esté hirviendo, coje el pulpo por la cabeza, introduce los tentáculos 3 veces por unos segundos y luego sí, ponlo a cocer en la olla durante 30 minutos (puede ser más dependiendo del tamaño del animal).

En otra olla más pequeña pon unas patatas peladas a hervir. Cuando estén cocinadas las retiras del fuego.

Una vez esté cocinado el pulpo, sácalo del agua, déjalo reposar un rato y pícalo en trozos.

Finalmente en un plato, o una tabla de madera, pon las patatas picadas y el pulpo, agrega sal marina, pimentón y mucho aceite de oliva.

Callos a la Gallega

Ingredientes:

  • 1 kilo de callos

  • 1 mano de ternera

  • 1 chorizo

  • 1 trozo de tocino

  • 400 gr. de garbanzos

  • 2 cebollas

  • 2 clavos

  • 1 cabeza de ajos

  • 1 ramillete de perejil

  • Comino

  • 1 cucharita de harina

  • Vinagre

  • Aceite de oliva

  • 1 guindilla pequeña

  • Sal y Pimentón

Preparación:

Poner a remojo los garbanzos el día anterior.

Lavar bien los callos con agua fría y caliente, al mismo tiempo que se frotan con vinagre.

Poner seguidamente a cocer ya troceados con la mano de ternera. Cuando hierva la primera agua quitarla y poner una nueva, añadiremos las cebollas con un clavo de olor cada una, sal, el perejil, la guindilla y el tocino.

En caldero aparte se cuecen los garbanzos y se añaden a los callos cuando estén cocidos aproximadamente a las dos horas.

Antes de terminar la cocción se hace en una sartén con aceite un sofrito de cebolla, pimentón y harina tostada.

Agregar un poco de caldo de los callos y dejar que cueza un poco, vertiéndolo después encima de la olla de los callos, junto al chorizo y los cominos.

Dejar todo al fuego unos minutos más para tener a punto los callos a la gallega.

Phone: +34 (981) 40.80.41
O Porto de Espasante, A Coruña

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